1.液壓榨油機取油的特點是設備結構簡單、壓榨溫度低，但間歇操作、裝卸餅的勞動強度大，因此它僅適于小型榨油廠使用。

2.液壓榨油機包括榨油機主體和液壓系統兩部分，其形式根據所適用油料種類的不同而有所不同。常見的立式液壓榨油機的結構示意圖它由油缸、機架、擋餅裝置、油盤及承餅盤等部分組成。工作時，先將預制成形的料坯放置在承餅盤和頂板之間，當壓力油進入榨機油缸后，由于活塞上升，使固定在活塞上的承餅盤隨之一起上升，而容納在承餅板與頂板之間的餅塊因頂板位置固定而受壓出油，榨出的油脂經中座從油槽流出。

3.壓榨結束后，壓力油自榨機油缸回入油箱，此時活塞、承餅盤及上面放置的餅塊一起下降，進行卸榨。在實際生產中，通常是由若干臺液壓榨油機組成壓榨生產線。

4.近年，在芝麻油壓榨生產中也采用一種“韓式”液壓榨油機形式，其結構特點是它具有一個立式有縫榨膛，將榨膛上方的頂板旋轉移開后，可以將高溫焙炒后的芝麻裝入立式榨膛中，之后將頂板移至榨膛上方蓋好，榨膛下方油缸中的活塞將芝麻向上推動并對其進行壓榨，榨出的油脂從榨膛縫隙中流出并收集，壓榨結束后，將榨膛上方的頂板移開從榨膛中取出榨餅。